刀芯には切れ味鋭いVG10が使われています。
VG10は武生特殊鋼材で作られている高級刃物鋼兼ね添えた刃物鋼。炭素鋼のようによく切れ、またステンレス鋼のように錆にも強い包丁に感動的な鋼なのです。
VG10は高炭素ステンレスと呼ばれるほどＣ（炭素）を多く含み、炭素を多く含まれるほど硬く鋭い切れ味になります。硬度は６１°です。

【佐治作　牛刀】
■刃渡り：210mm
■材質：VG10
■ハンドル：赤黒マイカルタ
■刃付け：両刃（右利き・左利き）

＊ご注意
・さびにくい材質ですが、包丁の使用後は汚れを落として、水分をしっかり拭き取ってください。水分や汚れを残したままにすると錆びの原因になります。
・食器洗浄機や食器乾燥機には使用しないでください。
・刃こぼれや刃欠け、刃折れの原因になるので、冷凍食品／とうもろこし／かぼちゃ／乾燥した餅／骨や殻などの硬い食材には使用しないでください。